本文摘要：鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠。按我国制订的产品质量标准，合格的鸡精中谷氨酸钠的含量不不应多于80%。除了谷氨酸钠之外，鸡精中还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等其他成分。 我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量无法多于10.7克。 鸡精味道鲜美，在烹饪菜肴时适度用于，能增进食欲。但从维持食物原汁原味和身体健康的角度考虑到，做菜时不要欺诈鸡精，能不必就不必。

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠。按我国制订的产品质量标准，合格的鸡精中谷氨酸钠的含量不不应多于80%。除了谷氨酸钠之外，鸡精中还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等其他成分。

我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量无法多于10.7克。　　鸡精味道鲜美，在烹饪菜肴时适度用于，能增进食欲。但从维持食物原汁原味和身体健康的角度考虑到，做菜时不要欺诈鸡精，能不必就不必。

比如，鸡等家禽类食物以及鱼、虾等海鲜食物本身就所含呈圆形鲜味的成分，如果再放鸡精或味精，就不会毁坏食物固有的味道。凉拌菜不应用于鸡精和味精，因为凉拌菜温度较低，无法使谷氨酸钠充份融化。　　患上痛风的人有尿酸排泄障碍，故应少不吃、慎吃或吃敲有鸡精或味精的菜肴，以防止所致疼痛发作。

另外，味精与鸡精都所含钠，钠摄取过多，能造成高血压等病症高发，对人的身体健康有利。　　孩子如果长年摄取谷氨酸钠，更容易造成味觉幼稚，故有人明确提出，12岁以下儿童不应当食用鸡精。　　鸡精在70~90℃的条件下，含有的谷氨酸钠溶解度最低。当加热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就不会变为焦化谷氨酸钠，不但丧失鲜味，还有一定毒性。

鸡精和味精都宜在菜肴出有锅后投入，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能沉淀充份，还能引人注目其特有的鲜味。　　鸡精和味精在用于时有一定的区别。一般来说，若烹调的菜肴本身的特征和风味比较突出，如肉类，以用味精为好；若烹调菜肴的特征和风味不显著，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。　　鸡精的吸湿性强劲，比味精易受微生物污染，故应瓶装密封留存，以防止受潮。

开盖后不应长年存放在，每次用后要盖贤。

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